Jessica Wang
Biographie
Jessica Wang est cheffe pâtissière, chocolatière et entrepreneure, à la tête de sa propre micro-entreprise en France. Diplômée du programme international intensif en pâtisserie de l’École Ferrandi, elle a affûté son savoir-faire à travers dix années d’expérience entre Paris, New York et Seattle.
C’est pendant la pandémie qu’elle fonde Hédonisme, une entreprise innovante basée à Seattle, où elle connaît un succès remarqué. Elle y propose le tout premier menu dégustation de desserts salés, et lance également une boutique en ligne de chocolats haut de gamme, alliant technique, créativité et sens du détail.
Installée récemment en France, Jessica découvre pour la première fois le sud du pays à l’occasion de la résidence à la Rocabella. Elle y voit l’opportunité de nourrir son univers culinaire d’un nouveau territoire et d’approfondir ses explorations sucrées-salées. Son rêve ultime : participer à la Coupe du Monde de Pâtisserie du Sirha, avec une approche toujours plus inventive et exigeante.
Projet de résidence
À l’occasion de la résidence culinaire à la Rocabella, Jessica Wang souhaite explorer un territoire encore peu balisé : celui de la pâtisserie salée. Forte de son expérience internationale et de sa pratique innovante, elle imagine des desserts végétaux et salés, inspirés par les ingrédients méditerranéens, les herbes locales, les huiles d’olive fruitées, les agrumes et les légumes de saison.
Son objectif est de développer des recettes audacieuses et raffinées, jouant sur l’équilibre entre douceur, amertume, acidité et umami. Elle profitera de la résidence pour expérimenter de nouvelles textures, affiner ses cuissons et intégrer davantage de techniques de fermentation, afin de pousser plus loin sa démarche autour du goût, du végétal et de la durabilité.
Jessica souhaite également réfléchir à la dimension artistique et sensorielle de la dégustation, en concevant des assiettes comme des œuvres à part entière : visuelles, surprenantes, évocatrices. Elle partagera son processus créatif avec les autres chefs, dans une logique de transmission et d’échange.
Cette résidence représente pour elle un moment privilégié de recherche, de liberté et de création, au cœur d’un paysage inspirant, et une étape clé dans son parcours culinaire..
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