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Oriana ZerdaLo
Biographie
Oriana Zerdalo est cheffe passionnée, d'origine argentine, ayant grandi dans l’effervescence d’un restaurant familial, entre cuisine, ingrédients et saveurs. Dès l'enfance, elle développe une vision de la cuisine comme une expérience multisensorielle, un art vivant mêlant concentration, créativité et plaisir des sens.
Elle débute son parcours professionnel en Argentine, d'abord comme cuisinière à El Jardin Encantado (Salta, 2017-2019), puis comme commis de cuisine à La Nueva China (2019-2021), où elle approfondit son savoir-faire, notamment dans les techniques culinaires chinoises.
Installée en France depuis 2023, Oriana est aujourd'hui cheffe de partie au Café Tropisme, où elle participe à l’élaboration des menus, au dressage des assiettes et à la création de plats végétariens.
Engagée dans une transition vers une cuisine végétalienne depuis 2022, elle cultive une approche attentive aux produits de saison, aux fermentations naturelles et à la cuisine du monde. Elle valorise une gastronomie éthique, créative et respectueuse de l’environnement, qu’elle enrichit également par sa passion pour l’art, l’architecture et les voyages.
Riche d’expériences internationales et d’une curiosité insatiable, Oriana place aujourd’hui la cuisine végétale au cœur de sa démarche culinaire.
Projet de résidence
Lors de la résidence culinaire à la Villa Rocabella, Oriana Zerdalo souhaite explorer la cuisine comme un espace de création, d’engagement et de transmission, en s’appuyant sur son double parcours de cuisinière et d'architecte.
Pour elle, la cuisine n’est pas seulement un art du goût, mais une langue vivante, un lieu de mémoire, d’identité et de partage. Originaire d’Argentine et issue d'une famille multiculturelle de cuisiniers, elle conçoit chaque plat comme une composition sensible, où textures, couleurs, formes et odeurs racontent des histoires d’exil, de transmission et de lien au vivant.
Engagée dans une démarche écologique et éthique, elle souhaite approfondir lors de la résidence sa réflexion autour d’une cuisine durable : respectueuse des saisons, des circuits courts, en favorisant les pratiques antigaspi et les techniques de conservation naturelles (fermentation, lactofermentation, koji).
En expérimentant de nouvelles combinaisons végétariennes et végétaliennes, Oriana rêve de transformer chaque repas en une expérience esthétique et politique, où la beauté, le goût et la conscience environnementale se rencontrent.
La résidence sera pour elle un laboratoire vivant pour continuer à tisser des ponts entre créativité culinaire, artisanat engagé et mémoire du geste, dans un dialogue permanent entre le corps, la terre et la table.
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